VOCÊ SABE O QUE É MANUAL DE BOAS PRÁTICAS?

De suma importância para os estabelecimentos que atuam na área da Gastronomia, o Manual de Boas Práticas é um documento que descreve as operações realizadas pela empresa incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, a capacitação profissional, entre outros, com o objetivo de garantir a qualidade do alimento preparado.
Após a sua elaboração, o Manual de Boas Práticas deve ser aprovado pelos seguintes agentes: responsável técnico, responsável pela operação e pelo responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento, firmando o compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção.

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