Dicas de segurança alimentar – Preparo de Alimentos

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Os problemas de saúde causados pela dieta alimentar podem não estar associados ao que se come, mas à forma como os alimentos são preparados. Além das boas práticas higiênicas que devem ser cuidadosamente observadas durante o preparo, a fim de evitar a contaminação e o desenvolvimento de doenças, existem outros fatores que devem ser observados, com o objetivo de diminuir as perdas nutricionais dos alimentos.

• O preparo, muitas vezes, diminui significantemente o valor nutricional de um alimento. O calor empregado na cocção é, sem dúvida, o maior responsável pela inativação de substâncias nutritivas. Ovos, leite, carnes, vegetais, entre outros, perdem tanto vitaminas como sais minerais com o cozimento. Estas perdas podem ser minimizadas com o conhecimento de condições adequadas de preparo (uma vez que determinados alimentos devem sofrer o tratamento térmico a fim de evitar a contaminação por microrganismos patogênicos), o que leva em consideração a temperatura, o tempo de exposição ao calor, a quantidade de água utilizada e o método empregado (fritar, assar, grelhar, ferver, etc.);
• Não prepare alimentos se você estiver doente, ou com cortes e/ou machucados nas mãos, sem proteção;
• Evite tossir ou espirrar próximo dos alimentos;
• Lave sempre suas mãos após utilizar o banheiro, assoar o nariz, manusear alimentos crus ou manusear o lixo;
• Prenda os cabelos quando for preparar um alimento;
• Lave bem facas, outros utensílios e equipamentos;
• Não utilize os mesmos utensílios e equipamentos que você utilizou no preparo de alimentos crus para preparar alimentos cozidos, sem antes lavá-los bem, a fim de evitar a contaminação cruzada;
• Descongele os alimentos dentro da geladeira;
• Utilize alimentos armazenados em locais limpos e secos;
• Observe o prazo de validade dos produtos

Dicas de segurança alimentar – Preparo de Alimentos

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