Qual o óleo mais saudável para cozinhar?

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Quais tipos de gordura e óleo são os melhores para cozinhar? Para responder essa pergunta, pesquisadores de uma universidade britânica analisaram cinco tipos para determinar qual seria o mais saudável: óleo de girassol, óleo de milho, azeite, manteiga e banha animal. Conclusão dos autores:
1-) Os piores óleos para fritar/cozinhar são os óleos de girassol e milho. O motivo é a maior produção de aldeídos e peróxidos de lipídeos (associados às doenças cardiovasculares e câncer) por serem óleos com maior proporção de ácidos graxos polinsaturados;
2-) A manteiga e banha animal são mais indicadas do que os óleos de girassol e de milho para cozinhar / fritar;
3-) O melhor óleo para fritar e cozinhar é o azeite. Primeiro pela menor produção de produtos tóxicos e segundo porque os compostos que são formados são menos maléficos para o corpo humano. O motivo está na composição do azeite com 76% de gordura monoinsaturada, 14% saturada e apenas 10% polinsaturada. 👉Nesse caso, não importa se o azeite é “extra virgem” ou não, pois os níveis de antioxidantes presentes no extra virgem são insuficientes para proteger contra a oxidação induzida pelo calor.

Qual o óleo mais saudável para cozinhar?

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